divendres, 14 de desembre del 2012

LA RECETA DE LOS VIERNES: CALDO DE NAVIDAD DE CATALUNYA (ESCUDELLA I CARN D'OLLA)

 CALDO DE NAVIDAD DE CATALUNYA (ESCUDELLA I CARN D'OLLA)


Llegan las fiestas de Navidad, en mi país no celebramos la Nochebuena, celebramos el día de Navidad con una comida familiar, en la que no puede faltar la "escudella i carn d'olla" (caldo de Navidad). Esta es la receta tradicional. Para los no-catalanes que puedan saborearla y para los catalanes desnaturalizados (que haberlos haylos) que no saben prepararlo.

Bon profit



Ingredientes: (para 8 personas) 

2 huesos de buey
2 huesos de cerdo
media gallina
Medio pollo
Un hueso de jamón
Un trozo de costilla de buey
Un trozo de oreja
250 gramos de garbanzos cocidos
250 gramos de carne picada de ternera
250 gramos carne picada de cerdo
Una botifarra negra (morcilla negra)
Una botifarra blanca
3 patatas medianas
3 hojas de col
1 chirivía
2 hojas de apio
2 zanahorias
sal
huevos
pimienta negra
harina
1 paquete de galets 

Preparación:

Se toma una olla con agua y se pone al fuego y se ponen los huesos y el pollo y la gallina y la oreja y el hueso de jamón, cuando empieza a hervir con una cuchara se saca toda la espuma que hace el caldo.
Pondremos las verduras a la olla del caldo y lo haremos hervir de dos a tres horas.
Mientras, en un cuenco pondremos la carne picada de ternera, la del cerdo y los huevos, un poco de sal y un poco de pimienta negra y lo removeremos todo junto, haremos las pelotas y las pondremos en la olla.
Posteriormente, añadiremos los garbanzos cocidos y las botifarras, las pondremos dentro del caldo y lo haremos hervir 30 minutos más.
Colaremos el caldo y lo pondremos en una olla, cuando hierva pondremos los galets hasta que esten en su punto Corregiremos de sal.
En un bandeja aparte pondremos la cara de olla junto con los garbanzos las patatas y la col y las morcillas y las pelotas.

Vino:

Por Navidad, of course, cava catalán. El Mont Marçal EXTREMARIUM BRUT,  es una buena elección, excelente caldo y ademés la propietaria es una buena amiga, hay que fomentar la supervivencia de los amigos.

Denominación de Origen: Cava 
Tipología: Brut
Variedades de uva: 35% Xarel.lo, 25% Macabeo, 20% Parellada, 20% Chardonnay 
Producción: 100.000 botellas 
Grado alcohólico: 12.10° (%vol)
Acidez total (a.t.): 6 g/l 
Acidez volátil (a.a.): 0.14 g/l 
Anhídrido sulfuroso total: 71 mg/l 
Azúcares residuales: 7 g/l



NOTA DE CATA
Color: Amarillo pálido brillante con un buen desprendimiento de finas y continuadas burbujas y una perfecta formación de corona.
Nariz: Limpio y fresco, con notas torrefactas como el café, acompañadas con notas de vainilla y de frutas como el melocotón y el pomelo. Evoca recuerdos minerales y a flores blancas.
Boca: Fresco, afrutado, cremoso y ligero, con la madurez que le da el contacto con las levaduras, de burbuja fina y paso agradable, con recuerdos de almendras y avellanas crudas.

¿Y AHORA QUÉ?: LA NUEVA SITUACIÓN POLÍTICA EN CATALUNYA


¿Y AHORA QUÉ?: LA NUEVA SITUACIÓN POLÍTICA EN CATALUNYA


Después de transcurridas tres semanas de las elecciones al Parlament de Catalunya celebradas el 25 de noviembre, recordemos en primer lugar sus resultados:



Partido Escaños   %   

CiU 50 30,68   
ERC 21 13,68   
PSC 20 14,43   
PP 19 12,99   
IC-V 13 9,89   
C’s 9 7,58   
CUP 3 3,48  


La lectura de los mismos, en base a su posicionamiento relativo a la independencia de Catalunya no es simple. 

En principio, los partidos puramente independentistas ERC i CUP, sumarían 24 escaños, a los que habría que sumarles 37 (estimados) de CDC –puesto que UDC- la otra parte de la coalición de CiU, estarían por la solución federal, sumando también aquí unos 9 escaños estimados de IC, ya que los diputados de EUiA –que forman parte de la coalición IC-V, estarían también por la solución federal. Lo que totalizarían 70, un 51,85% de la cámara.

Por otro lado los partidos unionistas, partidarios del no a la independencia (PP + C’s) que totalizarían 28 escaños, un 20 % de la cámara.

Finalmente estaría la tercera vía, que propugna la construcción de una España federal mediante la reforma de la Constitución Española. Aquí habría que sumar el PSC (20 escaños), a UDC (13) y a los de EUiA (4), con un total de 37 escaños, el 27,4%.

Así pues, en base a estos criterios la distribución de escaños sería la siguiente:


  
          Escaños       %
  
Independentistas  70   51,58   
    Unionistas              28       20,7   
Unionistas- Federalistas 37   27,4  

                      
Podemos ver por consiguiente como actualmente, a la luz de los resultados, la cuestión de la independencia está dividida prácticamente al 50% en la sociedad catalana, lejos por tanto  de los 2/3 requeridos y homologables internacionalmente para poder proclamarla.

Otra cuestión es, sin embargo, la petición de la celebración de una consulta para preguntar a los catalanes cual es la relación que desean tener con España. En este sentido los resultados son bastante diversos: Por un lado tendríamos los partidos partidarios del ejercicio al derecho a la autodeterminación por cualquier vía –sea las establecidas por la legalidad española vigente- como, si esta no es posible, por la catalana o la internacional. En este bloque estarían CiU, ERC, IC-V y CUP. Por otro, estarían los no partidarios de realizar ningún tipo de consulta sobre el tema: PP y C’s, y finalmente estaría el PSC partidario de realizar la consulta pero solo dentro de la legalidad española, cosa que se manifiesta imposible, puesto que el PP ni el PSOE, únicos capaces de autorizarlo, ya han manifestado su negativa a su realización, con lo que en el fondo es una negativa camuflada a la consulta.

                          Escaños  %
   
A favor de la consulta         87 64,4    
En contra de la consulta 28 20,7    
Solo consulta autorizada 20 14,8
 

Como se puede ver en este caso los escaños partidarios de la convocatoria alcanzan los 2/3 suficientes para poder convocarla con la adecuada legitimidad y fuerza democrática.

Concluyendo pues, parece claro que las condiciones necesarias para realizar el referéndum por la independencia de Catalunya dentro del próximo mandato están dadas. 

Por otro lado, el acuerdo de gobernabilidad que está fraguándose en estos momentos entre CiU y ERC, donde unos de los ejes principales del mismo es la fijación de una fecha para el mismo y una hoja de ruta concreta para el establecimiento de las estructuras de estado básicas e imprescindibles para puesta en marcha de un estado propio, parece apuntar en esta misma dirección.

Es interesante analizar lo que según mi punto de vista podríamos definir como la profunda incomodidad de CiU en el tema de la consulta y, en general, el tema de la independencia. 

CiU jamás se ha manifestado como un partido independentista, vio la oportunidad de subirse al carro de la manifestación del 11 de septiembre, de claro signo independentista, aprovecho la inhábil negativa del PP al pacto fiscal y convocó las elecciones anticipadas con un doble motivo: El esconder su fracaso en los dos años de gobierno y el aprovechar los buenos resultados –que todo el mundo preveía que obtendría- para conseguir la mayoría absoluta para poder aprobar unos presupuestos claramente restrictivos para el 2013. Durante la campaña electoral jamás pronunciaron el nombre “independencia”, recurriendo al eufemismo “estat propi” (estado propio). No es de extrañar así que perdiese la friolera de 12 escaños que se fueron esencialmente a ERC, por la desconfianza de los electores a este “súbito” independentismo de CiU. ¡Puestos a votar independencia, votar a los genuinos!

También hemos podido ver sus reticencias post electorales a la fijación de una fecha para el referéndum y las manifestaciones de UDC y de su dirigente Duran Lleida contrarias a la independencia y favorables al federalismo con España.

CDC y Mas no obstante son prisioneros de la propia dinámica que han iniciado, este es un camino del que no pueden salirse si no quieren ser abandonados por sus bases. Lo que intentaran, sin duda, es ralentizar al máximo el proceso e incluso –si pudiesen- desvirtuarlo. De aquí el rol determinante que tendrá ERC en estos próximos años.

Por otro lado el PSC, que había jugado un rol determinante en Catalunya los últimos 35 años, no ha sabido “leer” a mi entender la situación política actual, ha mantenido una posición errática en temas de máxima importancia, como su abstención –presionados por el PSOE- en la reivindicación del pacto fiscal y sacándose de la manga la propuesta federalista, sin el imprescindible aval y consentimiento del PSOE. Esta indefinición provocó que obtuviesen los peores resultados de su historia, 8 escaños menos que hace dos años. Para acabarlo de rematar, el caso Mercurio, pone en jaque a dos de sus máximos dirigentes. 

Sin embargo, si perseveran en su propuesta y logran que el PSOE asuma sus postulados, podrían tener alguna posibilidad en la medida que podría recoger el sentimiento de muchos catalanes que estarían por una España plural y federal con el reconocimiento debido a todos los niveles de la realidad catalana. 


En resumen una situación política convulsa e imprecedible pero a  la vez sumamente estimulante e ilusionante.

Francesc Osan