BACALAO CON MIEL DE LOS MONJES DE POBLET
(S-XVII)
Esta receta está fechada en el siglo XVII en el Monasterio de Poblet aprovechando los dos alimentos de fácil conservación y alto valor nutritivo. El bacalao y la miel.
Para los cristianos la cuaresma habría sido una "tortura" en tiempos pasados al no poder comer carnes. Había la posibilidad de cambiarlas por el bacalao, hasta el punto que era casi imprescindible en la cuaresma tradicional. Esta receta, por lo que sabemos habría tenido muchos seguidores y quizás muchos de ellos esperaban que viniera la cuaresma para poderla saborear.
Recordemos que por aquellas fechas el bacalao era "comida para pobres" y no valía casi nada.
Ahora la cosa ya no es así...y vale una pasta. Pero de tanto en tanto un buen trozo de bacalao vale la pena
Ocho trozos de filete de bacalao,
cuatro cucharadas soperas de miel,
50 grs. de piñones,
200 ml. de crema de leche,
harina y aceite.
Elaboración:
Una vez desalado el bacalao del secamos bien con papel de cocina y la enharinamos.
En una sartén en aceite bien caliente lo freímos durante un par de minutos por cada lado y lo reservamos.
En una sartén caliente, sin nada de aceite, tostamos los piñones hasta que empiecen a tomar color.
En cazuelitas individuales que puedan ir al horno ponemos una cucharada de miel en la base, encima el bacalao, unos cuantos piñones y un chorro de crema de leche.
Lo horneamos a 180 º durante unos diez minutos, justo antes de servir.
Vino
Si hablamos de una receta d elos monjes del monastrio de Poblet, cae por su peso qu edeberemos recomendar un vino de la comarca de la Conca de Barberà, en este caso, optaria por un Clos Montblanc MASIA LES COMES 2007
Variedades Cabernet Sauvignon, Merlot
coupage
70% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot
Denominación de Origen
Conca de Barberà
viña
Finca propiedad de la familia. Plantada en terrazas en 1988 y situada a 700 metros de altura.
suelo
Textura franca y arcillosa
vendimia
octubre
Vinificación y crianza
La uva fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada entre 25 º C y 28 º C. Tras la maceración, el vino pasa a la crianza en barrica durante 18 meses.
Nota de cata
Color púrpura rojizo, limpio y brillante. Aroma complejo (tabaco, fruta negra, café, turba). En boca se nota amplio, redondo y de buena estructura. Persistencia larga.
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